中華風鶏肉の使用法
中華では豚肉の次に使われることの多い鶏肉ですが、鶏肉の部位の中では、手羽先がもっともよく使われます。手羽先の紅焼煮が一番多いです。
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甘辛い味付けでおいしいです。また、鶏の足も手羽先と同じく、紅焼煮やから揚げが人気があります。
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これらは、スーパーや出店などでよく売られています。紅焼煮ですが、砂糖、醤油、さらに黒酢を使うことで照りを出すことができます。また、肉も柔らかくなり明日おいしいです。にんにくや八角を入れることで中華の味付けを表現できます。手羽先と鶏の足ですが、もちろん手羽先のほうが値段が高いです。手羽先の紅焼煮は外で買ったら結構な値段がしますが、自分で作ると値段を抑えられます。比較的手軽に作れますので挑戦してみましょう。おもてなしにも使える一品になります。また、鶏胸肉の使い方ですが、脂部分が少なく、硬くなりやすいのでそれを防ぐために酒で下ごしらえをしておきます。料理に使う大きさに切った後に、酒を混ぜ込んでしばらく置いておきます。その後使う直前に片栗粉をまぶします。そして、使うことで胸肉はかなりやわらかくなります。また、胸肉は片栗粉をつけた後に、油でさっと揚げることでボリュームを出すことができます。鶏肉とジャガイモの炒め物でも胸肉を使いますがサイコロ状の鶏肉を油でさっと揚げて、また、ジャガイモも同じく油で揚げて使います。後は、ピーマンを色合いを考えて炒めあわせる際に使います。ジャガイモも鶏肉もサイコロ状で火が通りやすいです。これらの素材をいためますが、唐辛子やねぎ、にんにく、砂糖、塩、醤油等で味付けをします。あっさりしている胸肉ですが、このように油に通して使うことでボリュームたっぷりのおかずになります。鶏もも肉ですが、日本では大変多い部位ですが、中国ではなかなか少ないのです。手羽先、鶏の足、胸肉はありますが、もも肉があまり目にしないというのは以外です。やはり中華料理でよく使う部位と、そうでないものがあるということです。炒め物では先に油にくぐらせることから形がしっかりしていて、身がしっかりしている、またあっさりしている胸肉がよく用いられるのです。昔から中国の農村では、祝い事などに鶏を丸ごと一匹つぶして調理しました。現在でもそのような習慣が続いています。正月などでは、鶏肉を使い様々の料理を作ります。
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中華では昔から付き合いが長い鶏肉ですから、その使い方を真似しておいしい料理を作りましょう。
