中華の素材とｱﾚﾝｼﾞ
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中華料理はいつでも人気が高い料理です｡ﾎﾞﾘｭｰﾑがありおいしいので､男性にもまた若い女性にも人気があります｡中華の味は日本で食べるものと､中国で味わう中華では一味違ったものとなります｡それで､日本の家庭で作る中華は日本の中華の味となる場合が多いです｡中国の本場の中華の味や作り方や､ｱﾚﾝｼﾞの仕方を取り入れることで一味違った中華を楽しめます｡中国で使う中華の素材は､日本の素材と基本的に差がありません｡野菜､肉の種類も日本でよく使うものが中国の中華料理でも使われています｡中華で一番よく使われる肉はやはり豚肉です｡その次が鶏肉そして羊です｡牛肉は羊の肉といい競争ですが使われている機会が少ないです｡日本では牛肉の利用機会が多いですが､ここに中国との違いがあります｡羊の肉が多いのは中華の特徴ですが､日本人にとって少し癖のある味ですから使いにくいかもしれません｡また､日本では手に入れるのがそれほど簡単ではないです｡中国では体が温まるということで羊の肉は人気があります｡肉の中で一番多い豚肉ですが､豚の角煮に代表されるように四角い塊で使われることも多いです｡また､各部位で使い分けがされています｡中国では肉屋で豚肉を切ってもらい買う場合も多いですが､必要な分だけ買えるのと比較的新鮮でこの方法もいいです｡ﾐﾝﾁにもしてもらえます｡中華で使う野菜では､冬場はｷｬﾍﾞﾂ､白菜など日本とほとんど変わりないです｡中国でも驚くのは冬でも夏野菜がちゃんと売っていることです｡きゅうりもありますし､ﾄﾏﾄ､ﾚﾀｽは揃っています｡さすがにｺﾞｰﾔとかとうもろこしは見ませんがｽｰﾊﾟｰにいけばあるはずです｡中華で利用率の高い野菜では､ﾋﾟｰﾏﾝ､にんじん､ｼﾞｬｶﾞｲﾓ､にんにくの芽あたりです｡にんじんは色合いもよくなりよく活用されます｡栄養的にも高いものがあるのでｱﾚﾝｼﾞして活用したいです｡中華でよく使うものに乾物があります｡水やぬるま湯に戻して使いますが､代表的なものはきくらげです｡中国東北産の黒きくらげは有名です｡栄養素も高いです｡きくらげに加えて腐竹という乾物もあります｡中国福建省で作られるもので大豆からできています｡大豆製品は中華でよく使われますが､有名なのが干豆腐ではないでしょうか｡炒め物にも一般家庭でよく使います｡中華ならではの発想とｱﾚﾝｼﾞでいつもの食卓に変化をつけてみるのも面白いです｡
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