きくらげを利用した料理
きくらげは中華料理に欠かせない乾物です。中国の代表的な乾物でどこにでも売っています。中国の東北産が有名です。きくらげは中華料理全般に用いることができる万能選手です。炒め物はもちろん、スープにもサラダにも使えます。幅広い用途があるので人気なのでしょう。きくらげのスープでは卵や豆腐などとともに、スープの中に入れることができます。少し小さめにカットして入れると、スープはのみやすいです。中国では、スープは食べるではなく飲むといいます。食事では大体スープをつけます。お茶を飲まなくてもスープは飲むという感じで、中国人の食卓のスープの登場率はかなり高いです。そこで、きくらげの登場率も上がるわけです。きくらげはスープ以外にも炒め物にもよく使われます。
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中国人の大好きな炒め物料理であるユーシャンロスーという料理にも入っています。ユーシャンロースーは四川料理が発祥ですが、きくらげとにんじんとにんにくの芽さらに豚肉の短冊をいため合わせた料理です。四川は内陸ですが、四川にすんでいたある女性が家族のために海鮮料理ぽくした料理を作ってあげようと思い作り出したものといわれています。
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海鮮の味わいを出すためにきくらげは役立ったのでしょう。この料理にきくらげは欠かせません。きくらげは過油肉（グオヨウロウ）という家庭料理の炒め物にも使われます。この料理にも豚肉ときくらげ、そして多くの場合にんじんが使われています。この料理ではきくらげがたくさん入っています。中国の家庭ではきくらげを置いていない家はないといえます。きくらげは炒め物にはとても相性がいいです。キャベツとでも玉ねぎとでもいいですしにんじんとでもいけます。野菜だけでは少しボリュームが出ないときに、きくらげを入れるとお肉が入っていなくても大丈夫なぐらいになります。少しコリコリした食感が他の野菜とは違いを出して、全体的にいいバランスになります。炒め物を作るときにきくらげを使ってみましょう。きくらげは水で十分戻すこと、また石づきの部分つまり根元の硬い部分を取り除くことを忘れないようにします。鉄分が多く含まれますので、体にもいい乾物ですからぜひ取り入れてみてください。きくらげはサラダにも使えます。
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戻したきくらげをさっとゆでてサラダの具のひとつにできます。カニかまとも相性はいいです。ごま油系の中華ドレッシングを使い、きくらげのサラダに挑戦してみましょう。
