本場の中華で使う乾物
中華料理は新鮮な材料を用いて手早く高温で調理するのが特徴ですが、乾物もよく使います。P_STARThttp://www.hotpepper.jp/A_11100/smd0_svcSA13_macY861_grcG011_grf1.html
P_END中国の八百屋やおかずを売る店ではたいてい様々の種類の乾物が置いてあります。一番多いのはきくらげです。中国は東北地方の黒きくらげはとても有名でお土産にも使われます。高級きくらげは値段も高いです。また肉厚が厚くしっかりしていて大きいです。きくらげは鉄分が多かったりと栄養価が高い食品で料理にアレンジして使うといいです。乾燥した状態で購入しますから、他の乾物と同じように水に戻して使います。きくらげに次いでよく使われるのが春雨類です。緑豆で作られたものがよく出回っていて質がいいです。中国では粉冊(フェンスー)と呼ばれます。また、春雨の平べったいバージョンがあり粉条(フェンティアオ)と呼ばれています。平たいひも状の春雨ともいえます。こちらは原材料は緑豆であったりジャガイモだったりします。P_STARTもみじ亭
もみじ亭の情報が満載なサイトです。P_ENDとくに、中国の冬場に食べられる火鍋でよく使われます。湯で戻しますが、煮込んでもやわらかくなりすぎず、歯ごたえがつるつるしていていいです。一般的な春雨とは一味違った食感です。韓国の冷麺ほどゴムゴムした感じがなく程よい硬さの春雨です。P_STARTアサヒ
見るだけでアサヒについて詳しくなれる、非常にわかりやすいサイトです。P_END日本でよく見る春雨の変わりバージョンですが、日本の中華料理の店でも置いているはずですから探して使ってみましょう。粉条の場合、通常の春雨より水で戻す時間が長いので注意しましょう。料理での使い方ですが、鍋に入れるのもいいです。これが入っていると、野菜と少しの肉とで簿ボリュームは十分です。主食のご飯がなくてもおなかを満たせます。それで、ダイエットにも役立ちます。また、この春雨は炒め物にも活躍します。野菜と一緒に炒めることでボリュームのある一品になります。中国にはこの平らな春雨で作る焼きそばのような麺類の料理があります。P_START市場食堂
市場食堂についてたくさんの情報が詰まっております。P_END中国の南方に多い料理ですがキャベツやにんじんとともに豚肉と平らな春雨を炒めて作ります。味付けは塩としょうゆです。他の乾物としては、中華でよく使うのは干しえびです。干しえびをスープに入れることが多いですが、えびのだしが出ておいしいです。干しえびのスープにはレタスを入れるのが中国風です。P_STARTウィル・リベール両国
ウィル・リベール両国の情報をわかりやすく集めました。P_ENDまた、のりを入れます。海鮮スープというところで、このスープは手軽に作れます。干しえびはさらに炒め物にも使えますし、チャーハンに入れることで風味が増します。干しえびのスープ試してみてはいかがでしょうか？